Pouding au riz et à la noix de coco

Pouding au riz et à la noix de coco

  • Préparation

    Préparation : 45 minutes

  • Cuisson

    Cuisson : 45 minutes

  • Portions

    Portions : 4 personnes ou 12 tapas

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Étapes de préparation

    Riz au lait:

    • Faire chauffer le lait 2% et le lait de coco Haiku avec 20 g de sucre, les gousses de vanille et le bâton de citronnelle Haiku.

    • Lorsque le lait bout, baisser le feu et ajouter le riz Arborio avec 20 g de sucre.

    • Avec une spatule en plastique, brasser régulièrement le riz au lait. La cuisson devrait durer environ 35 min, tout le lait devrait être absorbé par le riz.

    • Une fois cuit, étaler le riz au lait sur une plaque froide, retirer la citronnelle, poser un film alimentaire au contact du riz.

    Crème anglaise:

    • Chauffer le lait dans une casserole.

    • Dans une autre casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

    • Incorporer petit à petit le lait chaud en fouettant.

    • Cuire à feu doux en remuant constamment à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange en nappe le dos.

    • Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide.

    • Réfrigérer.

    Crème de coco montée:

    • Fouetter la crème 35% dans un bol. Une fois des pics obtenus, incorporer la crème de coco sucrée Haiku, toujours en fouettant.

    • Garder au réfrigérateur.

    Montage:

    • Lorsque toutes les préparations ont refroidi, incorporer en plusieurs fois la crème anglaise (volume de 250 ml) au riz au lait dans un bol avec une spatule en plastique.

    • Incorporer ensuite la crème montée.

    • Verser la préparation dans les ramequins.

    • Pour la décoration, utiliser les feuilles de menthe et un morceau de gousse de vanille.

    Desserts

    Haiku

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