Étapes de préparation
Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire les pommes de terre en purée.
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec le tofu, le mélange de légumes, un œuf, les oignons verts, la coriandre et le sambal oelek. Saler et poivrer.
Façonner 16 croquettes en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles. Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 30 minutes.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les œufs restants. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les croquettes et secouer pour retirer l’excédent. Tremper les croquettes dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure.
Déposer de nouveau les croquettes sur la plaque. Cuire au four de 22 à 25 minutes, en retournant les croquettes à mi-cuisson.
