Étapes de préparation
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade, à l'exception du beurre d'arachide croquant.
Verser le tiers de la marinade dans un sac hermétique et ajouter le tofu. Laisser mariner 1 heure au frais.
Incorporer le beurre d'arachide au reste de la marinade contenue dans le bol. Réserver au frais.
Réhydrater les vermicelles de riz Haiku selon les indications de l'emballage. Égoutter.
Dans un grand bol, mélanger la carotte avec la betterave, l'avocat, la menthe et les vermicelles.
Tremper une feuille de riz dans une grande assiette creuse remplie d'eau tiède. Laisser ramollir de 20 à 30 secondes. Égoutter et déposer sur une planche à découper ou sur un linge humide.
À environ 2,5 cm (1 po) du rebord, déposer un peu de laitue. Garnir de quelques lamelles de tofu et du mélange de légumes et vermicelles. Replier la feuille sur la garniture et rouler en serrant.
Lorsque la feuille de riz couvre la garniture, rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler pour terminer le rouleau. Déposer sur une feuille de papier ciré ou parchemin. Assembler le reste des rouleaux en procédant de la même manière.
Servir avec la trempette au beurre d'arachide.
