Étapes de préparation
Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, mélanger la Panko Haiku avec la noix de coco, le sel et le poivre. Fariner les poitrines, puis les secouer pour enlever l’excédent. Tremper les poitrines dans les œufs battus, puis les enrober de Panko.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée, en retournant les poitrines plusieurs fois en cours de cuisson. Déposer les poitrines sur une planche à découper, laisser tiédir puis émincer.
Dans le saladier, ajouter les ingrédients de la salade et remuer. Répartir la salade dans les assiettes et garnir de poulet émincé.
