Étapes de préparation
Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à tendreté. Bien égoutter. Réduire en purée.
Pendant ce temps, chauffer l’huile de sésame à feu moyen dans une grande poêle. Cuire l’oignon et le bœuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
Hors du feu, ajouter la purée de pommes de terre dans la poêle. Saler, poivrer et remuer. Transférer la préparation à la viande dans un bol. Réfrigérer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, déposer la chapelure panko Haiku.
Façonner douze croquettes en utilisant de 60 à 80 ml (de ¼ à ¹⁄³ de tasse) de préparation à la viande pour chacune d’elles.
Fariner les croquettes de bœuf et secouer pour retirer l’excédent de farine. Tremper les croquettes dans les œufs bat-tus, puis les enrober de chapelure.
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Faire frire quelques croquettes à la fois sur toutes les faces de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Éponger avec du papier absorbant.
Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce.
Chauffer de 3 à 5 minutes à feu moyen en remuant.
Servir les croquettes avec la sauce.
