Étapes de préparation
Mise en place:
Émincer finement l'oignon vert.
Émincer le galanga.
Couper les pleurotes en lamelles.
Déchirer les feuilles de lime Kaffir en deux.
Presser la lime afin d'en récupérer le jus.
Couper les piments en très fines tranches.
Préparation de la soupe Tom Ka Kaï:
Dans une casserole, réunir le lait de coco Haiku et la fécule de maïs en fouettant.
Ajouter le galanga, la citronnelle Haiku et les feuilles de lime Kaffir.
Laisser mijoter doucement pendant 10 à 20 minutes à feu doux.
Filtrer le mélange à l'aide d'un tamis afin d'en retirer le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime.
Ajouter les champignons et les vermicelles de riz Haiku.
Laisser frémir le tout 3 à 4 minutes.
Retirer du feu et incorporer la sauce poisson et le jus de lime.
Dresser les assiettes:
Servir aussitôt en garnissant les bols de coriandre hachée Haiku, d'oignons verts et de piments.
