Étapes de préparation
Faire blanchir le poulet pendant 5 minutes.
Verser la soupe tom kha Haiku dans une casserole ou une grande poêle.
Ajouter les poitrines de poulet. Couvrir et laisser cuire le poulet pendant 15 minutes à basse température.
Couper tous les légumes.
Enlever les pieds des champignons avant des couper en lanières.
Couper les branches de céleri en dés.
Couper le poivron rouge en lanières.
Faire chauffer l’huile dans un wok. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter tous les légumes et faire sauter à feu vif pendant 15 min en remuant sans arrêt.
Retirer les poitrines de poulet de la soupe, et couper en petits dés.
Dans un petit bol, mélanger le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir.
Mettre de côté.
Assemblage des verrines ou bols:
Placer d’abord une portion de légumes frais sautés, suivi d’un étage de poulet en petits dés.
Mouiller ensuite les légumes et le poulet de la soupe Tom Kha Haiku.
Garnir du mélange de galanga, de citronnelle Haiku et de kaffir.
