Étapes de préparation
Préchauffez votre friteuse à 375°F (190°C)
Mise en place:
Couper le saumon en dés.
Ciseler l'échalote.
Hacher les câpres.
Couper l'avocat en dés et mélangez-les avec le jus de lime.
Ciseler la ciboulette.
Couper les carrés de pâte wonton en deux afin d'obtenir des triangles.
Hacher la gousse d'ail.
Préparation du tartare de saumon:
Dans un grand bol, déposer les dés de saumon.
Incorporer l'échalote française ciselée, les câpres hachées, la ciboulette, les graines de sésame et la coriandre hachée Haiku.
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et la sauce douce aux piments et mangue pour lier les morceaux de saumon.
Ajouter la sauce Sriracha et mélanger à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement au goût.
Réserver.
Préparation des croustillants de wonton:
Faire frire les triangles de pâte wonton 2 minutes de chaque côté.
Retirer les wonton de l'huile et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Préparation du mesclun:
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail, sel et poivre.
Verser sur le mesclun et mélangez.
Dressage des assiettes:
Dressez le tartare à l'emporte-pièce, ajoutez une couche de Panko sans gluten Haiku et décorez de dés d'avocats sur le dessus.
Servir avec les croustillants de wonton.
Ajouter le mesclun sur le côté.
