Utilisées dans les soupes, les salades et les sautés, faites à base de riz ou de blé, mangées froides ou réchauffées, les nouilles sont partout dans la cuisine asiatique et nous offrent d’innombrables possibilités. Des différentes variétés aux façons de les apprêter, voici un petit guide qui vous permettra de mieux vous y retrouver!
Les nouilles de riz
Les nouilles de riz sont assurément les plus connues de la cuisine asiatique. Faites de farine de riz et d’eau, elles ont une texture tendre et délicate et leur goût subtil se marie à de nombreux plats. Elles sont également plus faciles à digérer, car elles ne contiennent pas de gluten.
Parmi les nombreuses variétés de nouilles de riz, on en trouve de différentes tailles, couleurs et parfums, mais les plus populaires sont les vermicelles de riz, des nouilles très fines, qui n’ont qu’à être plongées quelques minutes dans l’eau avant d’être prêtes à déguster. On les ajoute aux soupes, comme dans la populaire soupe pho, mais aussi aux salades et aux sautés en remplacement du riz. On trouve aussi fréquemment des nouilles de riz un peu plus larges que les vermicelles, qui sont notamment utilisées dans les sautés et les plats traditionnels, comme le pad thaï, par exemple.
Les nouilles de blé
Concoctées à base de farine de blé, à laquelle on ajoute souvent de la poudre d’œufs, les nouilles de blé présentent une texture plus ferme et un goût légèrement plus prononcé que les nouilles de riz. Elles sont, elles aussi, offertes dans une large gamme de coupes et de saveurs; on en trouve même parfumées au thé vert. Grandement répandues en Chine, les nouilles de blé sont entre autres utilisées dans le chow mein, le chop suey et les bols de nouilles.
Les nouilles udon
D’origine japonaise, les nouilles udon sont des nouilles épaisses faites de farine de blé. Leur texture molle et élastique est bien différente des autres types de nouilles, ce qui en fait une variété particulièrement polyvalente en cuisine. Dotées d’une tendreté marquée, elles sont délicieuses dans les sautés et les soupes, ainsi que dans le traditionnel hot pot japonais.
Les nouilles ramen
Les nouilles ramen ressemblent beaucoup aux nouilles udon, mais elles sont plus petites et se présentent sous forme de bouclettes. Elles ont généralement un goût plus salé en fonction du bouillon dans lequel on les ajoute. Si, bien sûr, elles constituent l’essence même de la incontournable soupe ramen, elles gagnent à être cuisinées dans une panoplie de recettes, des plus traditionnelles aux plus inusitées.
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