Pâte fermentée à base de soya, le miso se démarque grâce à sa saveur unique qui rehausse une foule de mets d’ici et d’ailleurs. Apprenez-en davantage sur cet ingrédient nutritif et facile à intégrer en cuisine!
Saviez-vous que les Japonais ont l’espérance de vie la plus longue au monde? Cet avantage de taille serait attribuable à leur mode de vie, lequel comprend la consommation d’aliments fermentés dont fait partie le miso. Ce condiment populaire de la cuisine japonaise se compose de graines de soya, de céréales (orge ou riz), de sel et d’eau. Soumis à un processus de double fermentation, il révèle un goût prononcé et salé, une texture rappelant celle du beurre de noix ainsi qu’une teinte pouvant varier du beige au brun.
Pourquoi consommer du miso?
Parce que cet ingrédient procure une foule de nutriments, soit des protéines, des enzymes, du fer, du zinc ainsi que des vitamines du complexe B. Il referme aussi des antioxydants, reconnus pour limiter l’action des radicaux libres sur l’organisme. La combinaison de ses nutriments favorise une bonne santé intestinale et le maintien d’un bon système immunitaire et aide à lutter contre certains cancers, notamment. Et ce n’est pas tout: le miso, très goûteux, permet de concocter une foule de recettes, que l’on pense à un bon bouillon maison, à une soupe, à un sauté, à une vinaigrette ou à une sauce. Il s’associe à merveille à plusieurs protéines végétales ou animales, mais il fait particulièrement bon ménage avec le poisson. Il fait aussi office de condiment ou d'assaisonnement, et il peut même remplacer le sel de table ou les concentrés dans plusieurs mets.
Le miso en granules: l’assaisonnement express!
Connaissez-vous le miso en granules? Cette petite innovation en cuisine présente les mêmes attributs que la pâte de miso traditionnelle, autant du point de vue de son profil nutritionnel que de sa saveur «umami».En revanche, grâce à sa forme granulée, il s’incorpore encore plus facilement aux recettes! Par exemple, on peut simplement saupoudrer les granules de miso sur du poisson, des fruits de mer, de la viande, des pâtes ou sur une salade afin de rehausser leur saveur. On peut aussi les incorporer à une marinade, à une vinaigrette, à une trempette, à une sauce ou à un sauté, ou encore diluer 6,25 ml (1 1/4 c. à thé) de granules de miso dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante pour obtenir une soupe miso authentique. Obtenues grâce à un séchage à froid, les granules peuvent être conservées dans leur sachet refermable pendant 24 mois, et ce, sans nécessiter de réfrigération. Pratique!
Envie de tester le miso en granules? Cette recette de saumon au miso, salade de nouilles et vinaigrette ponzu est parfaite pour en faire l’expérience et découvrir combien il est facile à utiliser!
